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ENTRANTES

Pan con tomate de masa madre

De doble fermentación y aceite picual

3,5

Hogaza de pan al horno de leña

Con mantequilla ahumada, sal y pimienta de Etiopía

8

Jamón ibérico puro de bellota

Cortado a mano

32

Cecina de buey ahumada

Con almendra salada

18

Coca de sobrasada

De cerdo negro mallorquín con miel de acacia trufada

16

Croquetas de chuletón madurado

Con piquillo caramelizado

10

Anchoa 00 de Santoña

Sobada a mano sobre brioche con mantequilla ahumada

6

Huevos DARVAZA con sobrasada de Xescreina

12 / (EXTRA DE TRUFA +6€)

"Nigiris" de ensaladilla rusa con ventresca de atún

Atún rojo salvaje, ahumada y soasada

14

"Nigiris" de ensaladilla rusa con lomo de anguila

Con anguila ahumada y soasada

19

Tacos de cochinita pibil

De cerdo ibérico de bellota asada a la leña, crema agria ahumada y cebolla encurtida

15

Sashimi de ventresca de atún rojo salvaje

Ahumada, caviar Royal Siberiano y wasabi japonés

29

Alcachofas del Prat confitada a la brasa

Con yema inyectada de consomé iberico

12 / (EXTRA DE TRUFA +6€)

Ostra del Delta del Ebro

A la brasa

8

Carpaccio de picaña de vaca gallega

Madurada y soasada

14

Caviar Royal Siberiano ecológico

Con blinis y crema agria ahumada 20g

50

VERDURAS A LA BRASA

Burrata de Búfala de Campaña

Calabaza ecológica asada al horno de leña, piñones garrapiñados y albahaca morada

16

Mazorca de maíz a la brasa

Glaseada con salsa barbacoa, crujiente de palomitas y rayadura de lima

11

Ensalada tibia de cogollos de Tudela a la brasa

Con hinojo, cebolleta, alcaparras, queso azul y vinagreta de miel y mostaza

9

Romanescu ecológico KM 0 en dos cocciones

Con salsa de yogur y tandoori masala con almendras saladas

14

Berenjena asada a la leña

Con stracciatella de búfala ahumada, tomate cherry semiseco y sésamo cantonés

12

Aguacate ecológico malagueño

Con mayonesa de mole poblano y pico de gallo de pimientos escalivados

17

ARROCES A LA LEÑA

Arroz seco de gamba roja

De lonja del Mediterráneo (Precio por persona. Mín. 2)

26

Arroz seco de costillar Black Angus

Emulsión de cebolla quemada y piparra a la brasa (Precio por persona. Mín. 2)

29

PESCADOS

Ceviche tradicional de lubina

Lubina salvaje del Atlántico

23

Tamal de carabinero XL

35

Tartar de lomo de atún rojo salvaje

Sobre tuétano de vaca a la brasa y brotes de wasabi

32

Ventresca de atún rojo salvaje

A la parrilla con tiradito de aguacate con pico de gallo

32

Lubina del Atlántico a la brasa

Con salsa donostiarra (1,5kg / 2 personas)

80

Rodizio de pata de pulpo gallego

Con patata violeta y pimentón de La Vera ahumado

28

Suprema de rodaballo gallego salvaje a la brasa

Cremoso de hinojo quemado y verduritas a la brasa

32

CARNES

Solomillo de vacuno mayor

A la brasa

29

Steak tartar de solomillo de vacuno mayor

Yema de huevo inyectada con su aliño y encurtidos

26

Tataki de magret de pato a la parrilla

Ahumado en madera de encina, con salsa hoisin y cebolleta verde

24

PARA COMPARTIR (mínimo 2 personas)

Ribs de cerdo Duroc

Ahumados y cocinados a la parrilla al estilo Louisiana (500g)

32

Presa de cerdo ibérico de bellota

A la parrilla, ahumado en madera de encina (500g)

55

Chuletón premium madurado 60 días

90 / Kg

GUARNICIONES

Escalivada de verduras ecológicas

A la leña, escarola y oliva negra

5

Puré de patata gratinado

Con parmesano y avellanas saladas

5

Patatas Darvaza

5

Verduras a la brasa

9

Lechuga ecológica "viva"

Con cebolleta fresca

7